Marie Délices

06 octobre 2011

Panacotta et son coulis de framboises

J ‘en vois partout et tout le monde dit que c’est ultra facile à faire donc je vais tester.

 

Pour 5 grandes verrines :

 

Ingrédients :

25 cl de lait

25 cl de crème fraîche entière

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à cage de vanille liquide

2g d’agar agar en poudre

 

Framboises fraiches

Coulis de framboises


DSC01938

 

Préparation :

Verser le sucre, la vanille, l’agar agar, le lait et la crème dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.

Lorsque la préparation bout, laisser encore quelques secondes sans cesser de mélanger.

Verser la préparation dans les verrines.

Laisser tiédir avant de mettre au frigo.

Patienter au minimum 2 heures avant de déguster.

Au moment de servir, verser le coulis de framboises ainsi que des framboises fraiches.

 

DSC01939

DSC01936

Verdict :

C’est frais, bon et tellement simple à faire que je pense déjà à en refaire.

 

Posté par mariz au lait à 18:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


18 mars 2010

SCONES AUX RAISINS

Je ne poste pas trop de message en ce moment car j’ai commencé un petit régime alors j’évite les pâtisseries. Malheureusement, en passant devant le salon de thé « Rose Bakery », j’ai craqué. Et oui, je me suis laissé tenter par des scones aux raisins et au sirop d’érable. Et une fois arrivée à la maison, j’ai voulu en faire. C’est trop tard pour culpabiliser...

scones1


Pour une douzaine de scones :scones2

225g de farine

30g de sucre

1 cuillère à soupe de levure

1 pincée de sel

80g de beurre

5cl de lait

1 œuf

 

1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un grand plat, verser la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre coupé en petit morceau et incorporer-le du bout des doigts.

Verser les raisins secs, l'œuf battu et la moitié du lait.
Mélangez jusqu'à obtenir une boule. Si la pâte est trop sèche, ajouter le restant du lait et si elle est trop collante, mettre un peu plus de farine.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm, sur un plan de travail fariné. Utiliser un emporte pièce ou un verre de 5cm de diamètre environ et déposer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner avec le mélange jaune d'œuf et lait.

Enfournez pour 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les scones soient gonflés et dorés.
Sortir  les scones du four et les laisser tiédir sur une grille.

scones5

scones6

Verdict : C’est tellement bon, surtout tiède avec un peu de beurre (pas bien). En plus, c’est rapide et simple à faire.

scones4

Posté par mariz au lait à 19:50 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,

04 mars 2010

PARIS-BREST

J’ai passé deux semaines de vacances chez mes parents dans le sud. C’était tranquille... Bref, comme ils aiment aussi le praliné, j’en ai profité pour faire des Paris-Brest. C’est vite fait et ça fait impression.  J’ai utilisé le praliné en poudre que l’on trouve dans les supermarchés et ça marche !!! Par contre, j'avais pas mon appareil photo, quel domage!!!

Paris_Brest6

Pour 4 petits Paris-Brest :


Pour la crème :

25cl de lait

3 jaunes d'œufs

50g de sucre

20g de farineParis_Brest4

15g de maïzena

50g de beurre

50g de pralin en poudre


Pour la pâte à choux :

10cl d'eau

30g de beurre

60g de farine

10g de sucre

1 gros œuf

1 pincée de sel

 

Amandes effilées

Sucre glace


Préparation :

Pour la pâte à choux, il faut faire chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Dès que l'eau est en ébullition, versez la farine en une seule fois. Remuer sans arrêt durant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange se décolle des bords. Hors du feu, incorporer l’œuf avec un fouet.

A l’aide d’une poche à douille, faire quatre couronnes de 6 cm de diamètre et les parsemer d'amandes effilées. Enfournez 20 min environ à 200°C.
Paris_Brest1


Il faut faire une crème pâtissière, dans laquelle, on rajoute le beurre et le pralin :

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, puis avec la farine et la maïzena. Mettre le lait à ébullition puis le verser tout en mélangeant sur le mélange d'œufs.

Une fois bien amalgamé, verser le mélange dans la casserole et le faire cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition (attention ça brule vite).

Sortir la crème pâtissière du feu et rajouter la moitié du beurre en morceau et bien l’incorporer.

Mettre la crème au frigo.

Dans un autre récipient, travailler le reste du beurre et délayer le pralin.

Lorsque la crème est bien froide, la rajouter cuillère par cuillère dans le mélange beurre/pralin à l’aide d’un batteur.

Stocker au frigo.

 

Pour dresser les Paris-Brest:

Découper les couronnes de pâte à choux en deux parties.


Paris_Brest3

Les garnir de crème en utilisant une poche à douille cannelée.  Recouvrir avec les chapeaux et mettre au frigo.


Paris_Brest5

Au moment de servir, les saupoudrer de sucre glace. Déguster !!!


Paris_Brest8

Verdict : Ce n’est pas nouveau, c’est divin !!! Ya rien d’autre à ajouter ;)

Paris_Brest7

Posté par mariz au lait à 18:52 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,

22 février 2010

PAINS AU LAIT

C’est tout à fait ce qu’on aime à la maison !!! J’ai trouvé cette recette sur Oh ! Délices et je la gardais de côté car il faut un peu de temps devant soi. Et oui, malheureusement, comme je l’ai déjà dit, je n’ai pas de machine à pain. Et faire avec ses mains, ça prend un peu plus de temps !!!

pain_au_lait4

Pour une douzaine de pains au lait:

350g de farine

1 cuillère à café de sel

8cl de l'ait

½ sachet de levure de boulangerie sèche

3 jaunes d'œufs

50g de sucre

70g de beurre

10cl d'eau

30g de lait en poudre

1 jaune d'œuf

Un peu de lait

Sucre en poudre ou perlé


Préparation :

Commencer par mettre la levure dans le lait tiède et laisser de coté.

Dans un grand récipient, mettre la farine et le sel et faire un puits.

Dans un autre plat, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le lait en poudre, l’eau et le lait avec la levure dissoute.

Ajouter la préparation liquide dans la farine et mélanger avec une cuillère puis avec ses mains. Créer une boule, pétrir et pétrir.

Déposer la boule dans un plat fariné, recouverte d’un torchon humide et laisser lever 2h.

Au bout de 2h, façonner des petits pains et laisser lever 1h de plus.

Préchauffer le four à 200°.

Lorsque les pains au lait sont bien gonflés, les dorer avec le jaune d’œuf et un peu de lait. Mettre du sucre dessus et faire des pointes avec un petit ciseau (moi j’avais qu’un grand et c’était pas terrible).

Enfourner pour 13 min. Ils doivent être bien dorés.

pain_au_lait2

pain_au_lait3

pain_au_lait

Verdict : Bien gonflés et moelleux. Ces pains au lait sont aussi bons que chez le boulanger. Et c’est encore meilleur quand ils sortent du four. Par contre, ils sèchent vite donc les conserver dans une boîte hermétique.

pain_au_lait1

Posté par mariz au lait à 11:03 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,

18 février 2010

CHEESE CAKE AUX FRAISES ET SPECULOOS

A force d’en voir sur tous les blogs, je me suis enfin décidée à faire un cheese cake. Ok pour le cheese cake mais à quel parfum ?  Ils ont tous l’air délicieux : citron, banane, myrtille mais j’ai finalement choisi aux fraises. Pour la recette, j’ai fait un méli-mélo de recettes trouvées sur le Net. C’était pas facile, entre les cheese cake avec ou sans cuisson, ceux au fromage blanc ou mascarpone, etc, etc...

cheese_cake


Pour 4 cheese cake de 7cm de diamètre :cheese_cake1

120g de spéculoos

40g de beurre

 

115g de fromage à tartiner (type St Moret)

140g de ricotta

1 œuf

65g de sucre

Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide

4 fraises

 

150g de fraises

30g de sucre

3 feuilles de gélatine

Préparation :

Pour les fonds, écraser les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger et déposer dans le fond des cercles. Personnellement, j’ai bien tassé. Puis, mettre au frigo pendant 30 min.

 

Pour l’appareil, commencer par mélanger l’œuf, le sucre et l’extrait de vanille.

Dans un autre plat, bien amalgamer le fromage à tartiner et la ricotta.

Ajouter petit à petit la préparation œuf et sucre dans le fromage. Une fois la pâte bien homogène, verser la moitié de la préparation dans les cercles (préalablement beurré), puis mettre une fraise coupée en morceaux au cœur des cercles et recouvrir du reste de pâte.

Mettre au four (préchauffé) à 180° pendant 35 min. Laisser les cheese cake refroidir dans le four et les mettre au frais pendant 24h (pour moi).

 

Pour le miroir à la fraise, faire cuire les fraises coupées en petits morceaux avec le sucre. Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Quand les fraises ont rendu leur jus, mixer et passer à la passoire fine pour enlever les pépins. Une fois le coulis récolté, mettre les feuilles de gélatine égouttées. Bien dissoudre la gélatine et verser ensuite sur les cheese cake et les remettre au frigo.

 

Sortir du frigo 20 min avant de dresser. Démouler et rajouter des fraises et du coulis. Servir.

cheese_cake2

cheese_cake4

cheese_cake5

Verdict : C’est frais et léger (contrairement à ce que je pensais). C’est très bon et facile à faire. Je ne regrette pas d’avoir tenté.

cheese_cake6

Posté par mariz au lait à 22:20 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,


05 février 2010

TARTE A LA NOIX DE PECAN ET SIROP D’ERABLE

En ce moment, je ne sais pas pourquoi mais je suis attirée par des recettes américaines. C’est sûrement l’effet de la nouvelle saison de « Desperate Housewifes » ou encore de « How I met your mother ». Bref, il y a quelques temps, je suis tombée sur une foto d’une tarte à la noix de pécan et sirop d’érable et depuis je me demandais quel goût ça pouvait bien avoir. Dans mon frigo, traine une bouteille de sirop d’érable depuis mes derniers pancakes, donc passage express au supermarché pour acheter les noix de pecan.

pecan0


Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre :


Pour la pâte sablée à la noix de Pécan :pecan1

1 petit œuf

45g de sucre

70g de beurre fondu

20g de poudre de noix de pecan

120g de farine

1 pincée de sel

 

Pour l’appareil :

3 œufs

75g de sucre roux

100g de beurre

70g de sirop d’érable

30g de farine

70g de poix de pecan hachées (pour moi finement)

1 grosse pincée de sel

 

30g de noix de pécan entières pour la décoration


Préparation de la pâte sablée :

Dans un plat, mélanger l’œuf, le beurre fondu, le sucre, le sel et la poudre de noix de pecan. Versez peu à peu la farine. Mélanger et former une boule.
La laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Une fois le temps de repos passé, étaler la pâte et la mettre dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné. Puis la faire cuire à blanc pendant 15 min à 180°.

 

Préparation de l’appareil :

Dans un récipient, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu et le sel. Ajouter le sirop d’érable, les noix de pecan et la farine. Bien amalgamer.

Lorsque la pâte sablée a un peu refroidi, verser la préparation et enfourner pendant 25-30 min à 180°.

Attendre que la tarte soit froide avant de déguster !

pecan

pecan3


pecan4

Verdict comme d’hab : C’est un régal et en plus cette tarte est superbe !!! L’intérieur est fondant et croquant à la fois grâce aux noix. C’est bizarre mais ça a exactement le goût que j’imaginais.

pecanrose

Posté par mariz au lait à 13:57 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : ,

02 février 2010

Escargots briochés à la crème pâtissière et aux pépites de chocolats

C’est grâce à Mes p'tits délices et Au pays des délices d’Oum Lilya que j’ai découvert ces petites merveilles. Ces escargots avaient l’air tellement bon, que je n’ai pas pu résister. Le problème est que je n’ai pas de machine à pain, donc j’ai utilisé mes mains. Finalement, ils ne sont pas si mal !!!


Pour une douzaine d’escargots : escargots2


Pour les escargots :

1 œuf
20g de sucre
40g de beurre

120ml de lait tiède

1/2 sachet de levure sèche de boulanger
265g de farine
1/2 cuillère à café de sel

 Pour la crème pâtissière :
1 jaune d'œuf
25g de sucre
10g de maïzena
125ml de lait

40g de pépites de chocolat
1 œuf pour la dorure


Préparation de la pâte (sans machine à pain):
Commencer par diluer la levure dans le lait tiède et laisser de coté.

Mettre la farine et le sel dans un plat et faire un puits au centre.

Dans un autre récipient, mélanger l’œuf, le sucre, le beurre fondu et le lait/levure.

 Verser ce mélange dans la farine. Commencer à mélanger, puis utiliser ses mains, jusqu’à création d’une boule. J’ai pétrit à la main pendant 20 minutes environ.

Filmer le récipient et laisser reposer pendant 1 heure.

- A partir d’ici, j’ai suivi la recette des filles. J'ai pas pri autant de fotos, je n'avais plus de batterie donc pour les détails autant aller voir sur leurs blogs.

Préparation de la crème pâtissière :
Dans un saladier, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur le mélange ci-dessus.
Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps afin d'éviter que la crème pâtissière ne sèche.

Création des escargots :
Quand l'heure de repose est achevée, prendre la pâte et l'étaler en un rectangle avec un rouleau à pâtisserie.
Étaler la crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolats (j’en ai fait une partie aux raisins secs).

escargots

Rouler la pâte et couper des tranches de 3 cm de largeur.
Déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

escargots1

Couvrir avec un torchon et laisser reposer encore 40 minutes
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les escargots à l'œuf battu et enfourner 15 minutes.

escargots3

Aux raisins secs

escargots4

Au chocolat

escargots5

Et voici toute la fournée

Verdict : C’est idéal pour le petit déjeuner. C’est également très bon avec des raisins secs.

Merci les filles, j’adore cette recette.

escargots6

Posté par mariz au lait à 15:07 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , ,

30 janvier 2010

CARROT CAKE

C’est mon tout premier Carrot Cake. J’en voyais tout le temps au Starbuck mais j’avais un peu peur du goût. L’autre jour au « Loir dans la théière », je me suis enfin décidée à goûter et en fait c’est très bon !!! La carotte laisse un goût sucré et le mélange des épices est un vrai délice. C’est moelleux et fondant... Fini les doutes, c’est à mon tour de convaincre les autres.

carrot_cake


Pour un cake de 28 cm de long :carrot_cake4

180g de farine

4g de bicarbonate

4g de levure

4g de sel

4g de cannelle en poudre

4g de quatre-épices

3 œufs

210g de sucre

140g d’huile de tournesol

225g de carottes râpées

50 de noix

45g de raisins secs

 

Pour le glaçage :

1 blanc d’œuf

175g de sucre glace

1 cuillère à soupe de jus de citron


Préparation du cake:

Dans un plat, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et les épices. Faire un puits au centre.

Dans un autre plat, fouetter les œufs et le sucre pour créer une crème et rajouter l’huile en filet.

Verser ce mélange dans la farine et commencer à mélanger. A mi chemin, verser les carottes finement râpées, les noix grossièrement hachées et les raisins secs. Mélanger à la maryse.

Verser la pâte dans un moule à cake bien beurré.

Enfourner pendant 55 minutes à 180°. A la fin du temps, planter la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit être sèche.

Démouler délicatement au bout de 10 minutes environ.

 

Préparation du glaçage :

Normalement, enfin je pense, le cake à la carotte est accompagné d’un glaçage au cream cheese. Mais après l’avoir réalisé et pas trop apprécié, j’ai décidé de faire un glaçage au blanc d’œuf.

Battre le blanc d’œuf avec le jus de citron et rajouter peu à peu le sucre glace.

Verser le glaçage sur le cake refroidi et le placer au frigo quelques heures pour qu’il durcisse.

carrot_cake1

carrot_cake3

carrot_cake5

Verdict :

On a adoré : la couleur, le goût et son fondant. En plus, il était encore meilleur le lendemain.

C’est un peu long à réaliser mais ça vaut vraiment le coup. N’hésitez plus !!!

carrot_cake7

Posté par mariz au lait à 14:22 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : ,

22 janvier 2010

OREO MAISON

J’aime les cookies mais j’avais envie de faire quelques choses de différents. oreo

Et en feuilletant le livre de Marianne Magnier-Moreno,

j‘ai vu les oreo, enfin presque des oreo.

J’adore les oreo, tout le monde aime les oreo…   

On en voit dans les séries US et depuis quelques années,

on en trouve dans les supermarchés français,

même le petit Franprix en bas de chez moi.

                                                                                                                                                                                     Un irrésistible Oreo

La recette est plutôt simple et en plus, j’ai tout ce qu’il faut (pour une fois). J’ai juste modifié la recette de la ganache.


Pour une vingtaine d’oreo :oreo111

110g de beurre pommade

75g de sucre

30g de sucre glace

1 jaune d'œuf à température ambiante

6g de vanille liquide

30g de chocolat

140g de farine

2g de sel

15g de cacao en poudre

35g de crème fraiche épaisse

115g de chocolat blanc


Préparation des cookies :

Battre le beurre pommade au fouet électrique (j’ai utilisé le fouet normal).

Ajouter les sucres et battre encore une minute, jusqu'à ce que le mélange soit aéré.

Ajouter le jaune d'œuf, la vanille et le chocolat fondu. Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés.

Mélanger les ingrédients secs (farine, sel et chocolat en poudre amer tamisé) et les ajouter au mélange.

Mélanger à petite vitesse, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Avec les mains, donner à la pâte une forme de cylindre et le rouler sur le plan de travail pour le rendre régulier. L'envelopper dans du film alimentaire et réserver 1h30 (et jusqu'à 3 jours) au réfrigérateur.

Avant de sortir la pâte, préchauffer le four à 165°C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.

Sortir la pâte du réfrigérateur, retirer le film plastique et la poser sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau aiguisé, couper des tranches très fines (3mm).

Répartir les disques sur la plaque et les faire cuire 12 minutes. J’ai fais deux tournés de 20 disques à chaque fois. Les laisser refroidir.

oreo11oreo21

Préparation de la ganache :

J’ai modifié la recette : j’ai mis 50g de chocolat blanc et 40g de beurre, 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de sucre glace et quelques gouttes d’extrait de vanille.

Sinon voici la vraie recette : faire d'abord fondre le chocolat blanc à feu très doux. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir 15 minutes à température ambiante.

oreo333


L’assemblage :

Garnir d'une cuillérée à café de ganache et presser délicatement pour que la ganache s'étale et soit juste visible sur les bords. Mettre les biscuits assemblés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Les laisser au moins 30 minutes avant de les déguster pour que la ganache ait le temps de figer. Ils peuvent se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

oreo41 oreo51 oreo61rose


oreo81


Verdict : C’est délicieux ! Certes, ils ne sont pas aussi beaux que les vrais!

J’adore cette dualité : le croquant du biscuit contre l’onctuosité de la ganache mais aussi la force du chocolat noir s’opposant à la douceur de la crème.

A refaire absolument!

oreo222  

Posté par mariz au lait à 13:45 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , ,

18 janvier 2010

CANNELES

Que faire aujourd’hui ?

Pourquoi ne pas utiliser les moules en silicone à cannelés que je n’ai jamais utilisé et qui encombrent mes placards!

Le spécialiste des cannelés, c’est mon frère Alain mais je vais quand même essayer.

canneles5

Pour 18 minis cannelés :

 250ml de lait

125g de sucre blond

50g de farine

1 œuf + 1 jaune

½ cuillère à soupe de vanille liquide

25g de beurre

2 cuillères à soupe de rhum

canneles1

Préparation :

Faire chauffer le lait.

Mélanger le sucre et la farine et y ajouter les œufs et la vanille liquide.

Verser le lait chaud dessus, tout en remuant.

Mettre le beurre coupé en petit morceau dans la préparation et mélanger pour qu’il fonde.

Attendre que le mélange soit à température ambiante pour ajouter le rhum et mettre au frigo au moins 12h.

Le lendemain, sortir la pâte une heure avant de la faire cuire. Avant de remplir les moules, il faut remuer au fouet pour que la préparation devienne homogène.

Garnir les moules au ¾ à l’aide d’une petite louche.

Pour la cuisson, il faut mettre 10 à 15min à four très chaud (270°), puis baisser le four à 180° et cuire pendant une heure.

Attendre qu’ils refroidissent et démouler.

canneles3

canneles2

canneles4rose

Verdict : Ils sont caramélisés tout autour mais le cœur reste fondant. D’ailleurs, ils n’ont pas fait long feu : hop, hop, hop et plus rien !

Mais je dois être honnête et reconnaître que ceux de mon frère sont bien meilleurs ;)


canneles6rose

Posté par mariz au lait à 13:01 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , ,