06 octobre 2011
Panacotta et son coulis de framboises
J ‘en vois partout et tout le monde dit que c’est ultra facile à faire donc je vais tester.
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Pour 5 grandes verrines :
Ingrédients : 25 cl de lait 25 cl de crème fraîche entière 50 g de sucre en poudre 1 cuillère à cage de vanille liquide 2g d’agar agar en poudre
Framboises fraiches Coulis de framboises |
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Préparation :
Verser le sucre, la vanille, l’agar agar, le lait et la crème dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
Lorsque la préparation bout, laisser encore quelques secondes sans cesser de mélanger.
Verser la préparation dans les verrines.
Laisser tiédir avant de mettre au frigo.
Patienter au minimum 2 heures avant de déguster.
Au moment de servir, verser le coulis de framboises ainsi que des framboises fraiches.
Verdict :
C’est frais, bon et tellement simple à faire que je pense déjà à en refaire.
18 mars 2010
SCONES AUX RAISINS
Je ne poste pas trop de message en ce moment car j’ai commencé un petit régime alors j’évite les pâtisseries. Malheureusement, en passant devant le salon de thé « Rose Bakery », j’ai craqué. Et oui, je me suis laissé tenter par des scones aux raisins et au sirop d’érable. Et une fois arrivée à la maison, j’ai voulu en faire. C’est trop tard pour culpabiliser...
Pour une douzaine de scones :
225g de farine
30g de sucre
1 cuillère à soupe de levure
1 pincée de sel
80g de beurre
5cl de lait
1 œuf
1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un grand plat, verser la farine, la levure, le sucre
et le sel.
Ajouter le beurre coupé en petit morceau et incorporer-le du bout des doigts.
Verser les raisins secs, l'œuf battu et la moitié du
lait.
Mélangez jusqu'à obtenir une boule. Si la pâte est trop sèche, ajouter le
restant du lait et si elle est trop collante, mettre un peu plus de farine.
Etaler la pâte sur une
épaisseur de 2 cm, sur un plan de travail fariné. Utiliser un emporte pièce ou un verre de 5cm de
diamètre environ et déposer les scones sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé.
Les badigeonner avec le mélange jaune d'œuf et lait.
Enfournez pour 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que
les scones soient gonflés et dorés.
Sortir les scones du four et les laisser
tiédir sur une grille.
Verdict : C’est tellement bon, surtout tiède avec un peu de beurre (pas bien). En plus, c’est rapide et simple à faire.
04 mars 2010
PARIS-BREST
J’ai
passé deux semaines de vacances chez mes parents dans le sud. C’était tranquille...
Bref, comme ils aiment aussi le praliné, j’en ai profité pour faire des Paris-Brest. C’est vite fait et ça fait impression. J’ai utilisé le praliné en poudre que l’on
trouve dans les supermarchés et ça marche !!! Par contre, j'avais pas mon appareil photo, quel domage!!!
Pour 4 petits Paris-Brest :
Pour la crème :
25cl de lait
3 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de farine
15g de maïzena
50g de beurre
50g de pralin en
poudre
Pour la pâte à
choux :
10cl d'eau
30g de beurre
60g de farine
10g de sucre
1 gros œuf
1 pincée de sel
Amandes effilées
Sucre glace
Préparation :
Pour la pâte à choux, il faut faire chauffer l'eau, le beurre, le sucre et
le sel. Dès que l'eau est en ébullition, versez la farine en une seule fois.
Remuer sans arrêt durant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange se décolle
des bords. Hors du feu, incorporer l’œuf avec un fouet.
A l’aide d’une poche à douille, faire quatre couronnes
de 6 cm de diamètre et les parsemer d'amandes effilées. Enfournez 20 min
environ à 200°C.
Il faut faire une crème pâtissière, dans laquelle, on rajoute le
beurre et le pralin :
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, puis avec la farine et la maïzena. Mettre
le lait à ébullition puis le verser tout en mélangeant sur le mélange d'œufs.
Une fois bien amalgamé, verser le mélange dans la casserole et le faire
cuire en remuant constamment jusqu'à ébullition (attention ça brule vite).
Sortir la crème pâtissière du feu et rajouter la moitié du beurre en
morceau et bien l’incorporer.
Mettre la crème au frigo.
Dans un autre
récipient, travailler le reste du beurre et délayer le pralin.
Lorsque la crème est bien froide, la rajouter cuillère par cuillère dans le
mélange beurre/pralin à l’aide d’un batteur.
Stocker au frigo.
Pour dresser les Paris-Brest:
Découper les
couronnes de pâte à choux en deux parties.
Les garnir de crème en utilisant une poche à douille cannelée. Recouvrir avec les chapeaux et mettre au frigo.
Au moment de servir, les saupoudrer de sucre glace. Déguster !!!
Verdict : Ce n’est pas nouveau, c’est divin !!! Ya rien d’autre à ajouter ;)
22 février 2010
PAINS AU LAIT
C’est
tout à fait ce qu’on aime à la maison !!! J’ai trouvé cette recette sur Oh !
Délices et je la gardais de côté car il faut un peu de temps devant soi. Et
oui, malheureusement, comme je l’ai déjà dit, je n’ai pas de machine à pain. Et
faire avec ses mains, ça prend un peu plus de temps !!!
Pour une douzaine de pains au lait:
350g de farine
1 cuillère à café de sel
8cl de l'ait
½ sachet de levure de boulangerie sèche
3 jaunes d'œufs
50g de sucre
70g de beurre
10cl d'eau
30g de lait en poudre
1 jaune d'œuf
Un peu de lait
Sucre en poudre ou perlé
Préparation :
Commencer par mettre la levure dans le lait tiède et laisser de coté.
Dans un grand récipient, mettre la farine et le sel et faire un puits.
Dans un autre plat, mélanger les œufs, le sucre, le beurre fondu, le lait en poudre, l’eau et le lait avec la levure dissoute.
Ajouter la préparation liquide dans la farine et mélanger avec une cuillère puis avec ses mains. Créer une boule, pétrir et pétrir.
Déposer la boule dans un plat fariné, recouverte d’un torchon humide et laisser lever 2h.
Au bout de 2h, façonner des petits pains et laisser lever 1h de plus.
Préchauffer le four à 200°.
Lorsque les pains au lait sont
bien gonflés, les dorer avec le jaune d’œuf et un peu de lait. Mettre du sucre dessus
et faire des pointes avec un petit ciseau (moi j’avais qu’un grand et c’était
pas terrible).
Enfourner pour 13 min. Ils doivent être bien dorés.
Verdict : Bien gonflés et moelleux. Ces pains au lait sont aussi bons que
chez le boulanger. Et c’est encore meilleur quand ils sortent du four. Par contre, ils sèchent vite donc les conserver dans une boîte hermétique.
18 février 2010
CHEESE CAKE AUX FRAISES ET SPECULOOS
A
force d’en voir sur tous les blogs, je me suis enfin décidée à faire un cheese
cake. Ok pour le cheese cake mais à quel parfum ? Ils ont tous l’air délicieux : citron,
banane, myrtille mais j’ai finalement choisi aux fraises. Pour la recette, j’ai
fait un méli-mélo de recettes trouvées sur le Net. C’était pas facile, entre
les cheese cake avec ou sans cuisson, ceux au fromage blanc ou mascarpone, etc,
etc...
Pour 4 cheese cake de 7cm de diamètre :
120g de spéculoos
40g de beurre
115g de fromage à tartiner (type St Moret)
140g de ricotta
1 œuf
65g de sucre
Quelques gouttes d’extrait de vanille liquide
4 fraises
150g de fraises
30g de sucre
3 feuilles de gélatinePréparation :
Pour les fonds, écraser les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger et déposer dans le fond des cercles. Personnellement, j’ai bien tassé. Puis, mettre au frigo pendant 30 min.
Pour l’appareil, commencer par mélanger l’œuf, le sucre et l’extrait de vanille.
Dans un autre plat, bien amalgamer le fromage à tartiner et la ricotta.
Ajouter petit à petit la préparation œuf et sucre dans le fromage. Une fois la pâte bien homogène, verser la moitié de la préparation dans les cercles (préalablement beurré), puis mettre une fraise coupée en morceaux au cœur des cercles et recouvrir du reste de pâte.
Mettre au four (préchauffé) à 180° pendant 35 min. Laisser les cheese cake refroidir dans le four et les mettre au frais pendant 24h (pour moi).
Pour le miroir à la fraise, faire cuire les fraises coupées en petits morceaux avec le sucre. Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Quand les fraises ont rendu leur jus, mixer et passer à la passoire fine pour enlever les pépins. Une fois le coulis récolté, mettre les feuilles de gélatine égouttées. Bien dissoudre la gélatine et verser ensuite sur les cheese cake et les remettre au frigo.
Verdict :
C’est frais et léger (contrairement à ce que je
pensais). C’est très bon et facile à faire. Je ne regrette pas d’avoir tenté.
05 février 2010
TARTE A LA NOIX DE PECAN ET SIROP D’ERABLE
En ce moment, je ne sais pas pourquoi mais je
suis attirée par des recettes américaines. C’est sûrement l’effet de la
nouvelle saison de « Desperate Housewifes » ou encore de « How I
met your mother ». Bref, il y a quelques temps, je suis tombée sur une foto
d’une tarte à la noix de pécan et sirop d’érable et depuis je me demandais quel
goût ça pouvait bien avoir. Dans mon frigo, traine une bouteille de sirop
d’érable depuis mes derniers pancakes, donc passage express au supermarché pour
acheter les noix de pecan.
Pour un plat à tarte de 24 cm de
diamètre :
Pour la pâte sablée à la noix de
Pécan :
1 petit œuf
45g de sucre
70g de beurre fondu
20g de poudre de noix de pecan
120g de farine
1 pincée de sel
Pour l’appareil :
3 œufs
75g de sucre roux
100g de beurre
70g de sirop d’érable
30g de farine
70g de poix de pecan hachées (pour moi finement)
1 grosse pincée de sel
30g de noix de pécan entières pour la décoration
Préparation de la pâte
sablée :
Dans un plat, mélanger l’œuf, le beurre fondu, le
sucre, le sel et la poudre de noix de pecan. Versez peu à peu la farine.
Mélanger et former une boule.
La laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser.
Une fois le temps de repos passé, étaler
la pâte et la mettre dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné. Puis
la faire cuire à blanc pendant 15 min à 180°.
Préparation de l’appareil :
Dans un récipient, mélanger les œufs, le
sucre, le beurre fondu et le sel. Ajouter le sirop d’érable, les noix de pecan
et la farine. Bien amalgamer.
Lorsque la pâte sablée a un peu
refroidi, verser la préparation et enfourner pendant 25-30 min à 180°.
Attendre que la tarte soit froide avant de déguster !
Verdict comme d’hab : C’est un régal et en
plus cette tarte est superbe !!! L’intérieur est fondant et croquant à la
fois grâce aux noix. C’est bizarre mais ça a exactement le goût que
j’imaginais.
02 février 2010
Escargots briochés à la crème pâtissière et aux pépites de chocolats
C’est grâce à Mes p'tits délices et Au pays des délices d’Oum Lilya que j’ai découvert ces petites merveilles. Ces escargots avaient l’air tellement bon, que je n’ai pas pu résister. Le problème est que je n’ai pas de machine à pain, donc j’ai utilisé mes mains. Finalement, ils ne sont pas si mal !!!
Pour une douzaine d’escargots : 
Pour les escargots :
1 œuf
20g de sucre
40g de beurre
120ml de lait tiède
1/2 sachet de levure sèche de boulanger
265g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1 jaune d'œuf
25g de sucre
10g de maïzena
125ml de lait
40g de pépites de chocolat
1 œuf pour la dorure
Préparation de la pâte (sans machine à pain):
Commencer par diluer la levure dans le lait tiède et laisser de coté.
Mettre la farine et le sel dans un plat et faire un puits au centre.
Dans un autre récipient, mélanger l’œuf, le sucre, le beurre fondu et le lait/levure.
Verser ce mélange dans la farine. Commencer à mélanger, puis utiliser ses mains, jusqu’à création d’une boule. J’ai pétrit à la main pendant 20 minutes environ.
Filmer le récipient et laisser reposer pendant 1 heure.
- A partir d’ici, j’ai suivi la recette des filles. J'ai pas pri autant de fotos, je n'avais plus de batterie donc pour les détails autant aller voir sur leurs blogs.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans un saladier, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à
blanchissement.
Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur le
mélange ci-dessus.
Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de
remuer.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps afin d'éviter que la crème
pâtissière ne sèche.
Création des escargots :
Quand l'heure de repose est achevée, prendre la pâte et l'étaler en un
rectangle avec un rouleau à pâtisserie.
Étaler la crème pâtissière et parsemer de pépites de chocolats (j’en ai fait une
partie aux raisins secs).
Rouler
la pâte et couper des tranches de 3 cm de largeur.
Déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer encore 40 minutes
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer les escargots à l'œuf battu et enfourner 15 minutes.
Aux raisins secs
Au chocolat
Et voici toute la fournée
Verdict : C’est idéal pour le petit
déjeuner. C’est également très bon
avec des raisins secs.
Merci les filles, j’adore cette recette.
30 janvier 2010
CARROT CAKE
C’est mon tout premier Carrot Cake. J’en voyais tout le temps au Starbuck mais j’avais un peu peur du goût. L’autre jour au « Loir dans la théière », je me suis enfin décidée à goûter et en fait c’est très bon !!! La carotte laisse un goût sucré et le mélange des épices est un vrai délice. C’est moelleux et fondant... Fini les doutes, c’est à mon tour de convaincre les autres.
Pour un cake de 28 cm de
long :
180g de farine
4g de bicarbonate
4g de levure
4g de sel
4g de cannelle en poudre
4g de quatre-épices
3 œufs
210g de sucre
140g d’huile de tournesol
225g de carottes râpées
50 de noix
45g de raisins secs
Pour le glaçage :
1 blanc d’œuf
175g de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation du cake:
Dans un plat, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et les épices. Faire un puits au centre.
Dans un autre plat, fouetter les œufs et le sucre pour créer une crème et rajouter l’huile en filet.
Verser ce mélange dans la farine et commencer à mélanger. A mi chemin, verser les carottes finement râpées, les noix grossièrement hachées et les raisins secs. Mélanger à la maryse.
Verser la pâte dans un moule à cake bien beurré.
Enfourner pendant 55 minutes à 180°. A la fin du temps, planter la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson. La lame doit être sèche.
Démouler délicatement au bout de 10 minutes environ.
Préparation du glaçage :
Normalement, enfin je pense, le cake à la carotte est accompagné d’un glaçage au cream cheese. Mais après l’avoir réalisé et pas trop apprécié, j’ai décidé de faire un glaçage au blanc d’œuf.
Battre le blanc d’œuf avec le jus de citron et rajouter peu à peu le sucre glace.
Verser le glaçage sur le cake refroidi et le placer au frigo quelques heures pour qu’il durcisse.
Verdict :
On a adoré : la couleur, le goût et son fondant. En plus, il était encore meilleur le lendemain.
C’est un peu long à réaliser mais ça vaut vraiment le coup. N’hésitez plus !!!
22 janvier 2010
OREO MAISON
J’aime les cookies mais
j’avais envie de faire quelques choses de différents. 
Et en feuilletant le livre de Marianne Magnier-Moreno,
j‘ai vu les oreo, enfin presque des oreo.
J’adore les oreo, tout le monde aime les oreo…
On en voit dans les séries US et depuis quelques années,
on en trouve dans les supermarchés français,
même le petit Franprix en bas de chez moi.
Un irrésistible Oreo
La recette est plutôt simple et en plus, j’ai tout ce qu’il faut (pour une fois). J’ai juste modifié la recette de la ganache.
Pour une vingtaine d’oreo :
110g de beurre
pommade
75g de sucre
30g de sucre glace
1 jaune d'œuf à
température ambiante
6g de vanille
liquide
30g de chocolat
140g de farine
2g de sel
15g de cacao en
poudre
35g de crème
fraiche épaisse
115g de chocolat blanc
Préparation des cookies :
Battre le beurre pommade au fouet électrique (j’ai utilisé le fouet normal).
Ajouter les sucres et battre encore une minute, jusqu'à ce que le mélange
soit aéré.
Ajouter le jaune d'œuf, la vanille et le chocolat fondu. Fouetter jusqu'à
ce que les ingrédients soient incorporés.
Mélanger les ingrédients secs (farine, sel et chocolat en poudre amer tamisé)
et les ajouter au mélange.
Mélanger à petite vitesse, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Avec les mains, donner à la pâte une forme de cylindre et le rouler sur le
plan de travail pour le rendre régulier. L'envelopper dans du film alimentaire
et réserver 1h30 (et jusqu'à 3 jours) au réfrigérateur.
Avant de sortir la pâte, préchauffer le four à 165°C et couvrir une plaque
de papier sulfurisé.
Sortir la pâte du réfrigérateur, retirer le film plastique et la poser sur
une planche à découper. A l'aide d'un couteau aiguisé, couper des tranches très
fines (3mm).
Répartir les disques sur la plaque et les faire cuire 12 minutes. J’ai fais
deux tournés de 20 disques à chaque fois.
Préparation de
la ganache :
J’ai modifié la
recette : j’ai mis 50g de chocolat blanc et 40g de beurre, 2 grosses
cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de sucre glace et quelques
gouttes d’extrait de vanille.
Sinon voici la vraie recette : faire d'abord fondre le chocolat blanc à feu très doux. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser refroidir 15 minutes à température ambiante.
L’assemblage :
Garnir d'une cuillérée à café de ganache et presser délicatement pour que
la ganache s'étale et soit juste visible sur les bords.
Verdict : C’est délicieux ! Certes, ils ne sont pas aussi beaux que les vrais!
J’adore cette dualité : le croquant du biscuit contre l’onctuosité de la ganache mais aussi la force du chocolat noir s’opposant à la douceur de la crème.
A refaire absolument!
18 janvier 2010
CANNELES
Que faire aujourd’hui ?
Pourquoi ne pas utiliser les moules en silicone à cannelés que je n’ai jamais utilisé et qui encombrent mes placards!
Le spécialiste des cannelés, c’est mon frère Alain mais je vais quand même essayer.
Pour 18 minis cannelés :
250ml de lait
125g de sucre blond
50g de farine
1 œuf + 1 jaune
½ cuillère à soupe de vanille liquide
25g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Faire chauffer le lait.
Mélanger le sucre et la farine et y ajouter les œufs et la vanille liquide.
Verser le lait chaud dessus, tout en remuant.
Mettre le beurre coupé en petit morceau dans la préparation et mélanger pour qu’il fonde.
Attendre que le mélange soit à température ambiante pour ajouter le rhum et mettre au frigo au moins 12h.
Le lendemain, sortir la pâte une heure avant de la faire cuire. Avant de remplir les moules, il faut remuer au fouet pour que la préparation devienne homogène.
Garnir les moules au ¾ à l’aide d’une petite louche.
Pour la cuisson, il faut mettre 10 à 15min à four très chaud (270°), puis baisser le four à 180° et cuire pendant une heure.
Attendre qu’ils refroidissent et démouler.
Verdict : Ils sont caramélisés tout autour mais le cœur reste fondant. D’ailleurs, ils n’ont pas fait long feu : hop, hop, hop et plus rien !
Mais je dois être honnête et reconnaître que ceux de mon frère sont bien meilleurs ;)
